‘Mba, tau cara membuat Arsik Ikan Mas yang enak, ga?’ tanya adik saya. Pertanyaan itu muncul tiba-tiba dari adik saya sepulang kerja suatu hari.
‘Tau’, jawab saya, ‘Emang kenapa?’ sambung saya.
Ga, kalo belom tau, nanti Dian mintain resepnya ke temen. Tadi, pas makan-makan di kantor, temen Dian yang asli orang Batak bawa arsik ikan mas. Enak Banget. Kapan-kapan, bikin juga, dunk. He..he..
Ya sudah. Akhirnya, beberapa hari kemudian, saya dan membuat Arsik Ikan Mas lagi. Saya bilang ‘lagi’, karena sebelumnya, saya pernah membuat masakan khas Batak ini. Tapi, adik saya saat itu belum mau mencicipi. he..he..
Beberapa hari kemudian, saya membuat Arsik Ikan Mas. Ini hasilnya :
Sebelum saya memberitahu bagaimana cara membuat arsik ikan mas yang enak, yuk, kita lihat apa saja bahan yang diperlukan untuk membuatnya.
Cara Membuat Arsik Ikan Mas Yang Enak :
Bahan :
750 gram (1 ekor) ikan mas
1 1/4 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
1 1/2 bunga kecombrang
8 batang serai, memarkan
2 potong asam gelugur/asam kandis/asam jawa
400 ml air
20 batang bawang lokio/bawang batak
5 lembar daun mangkokan, iris tipis
15 helai kacang panjang
Bumbu halus :
150 gram cabai merah
25 gram cabai rawit
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
100 gram kemiri
1 sdm andaliman *
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 sdt garam
Bumbu iris :
2 batang serai
1/2 bunga kecombrang, iris tipis
Cara Membuat :
Siangi ikan, buang insang dan isi perutnya. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan selama 10-15 menit. Belah bunga kecombrang menjadi 4 bagian.
Masukkan 1/3 bagian bumbu halus dan semua bumbu iris ke dalam rongga perut ikan, sehingga rongga ikan terisi penuh.
Susun bunga kecombrang dan serai di dasar wajan.
Taruh ikan di atasnya, oleskan sisa bumbu halus, masukkan asam gelugur, lalu tuangi air.
Jerangkan di atas api. Masak selama kurang lebih 2 jam hingga ikan masak dan airnya mengering. Bila air sudah kesat sebelum ikan masak, tambahkan air panas kurang lebih 200 ml.
Masukkan bawang lokio dan kacang panjang sesaat sebelum ikan diangkat.
***
Info
- ke dalam arsik selain kacang panjang, dapat ditambahkan rebung asam (jika suka).
- andaliman : bumbu khas masakan Batak. Bentuknya mirip merica berwarna hijau tua. Aromanya tajam dan rasanya pedas menggigit. Pada masakan arsik, bisa diganti ketumbar tapi rasa masakan akan sedikit berbeda.
- kecombrang : berwarna merah muda atau merah tua. Di Jawa Barat disebut Honje. Bunga palang untuk sebutan di Aceh atau Batak. Dan, Bunga Kantan di Malaysia. Baunya harum, biasanya dimasak bersama ikan untuk mengurangi bau anyir. Di Banyumas biasanya diiris lalu direbus sebagai sayuran pecel Banyumas.
***
‘Mbaaaaa..arsiknya dibilang enak ma temen Dian yang orang Batak itu,’ kata adik saya sepulang kerja.
‘Temen yang mana?’ tanya saya.
‘Itu..Yang orang Batak, yang waktu itu bawa arsik ikan mas ke kantor. Yang Dian bilang enak itu. Tadi siang, pas makan Dian kasih sekalian minta tolong cicipin. He..he..Dan, katanya, enakkkkkk,’ jelas adik saya.
‘Eh?..Jadi, arsik mba diakui enak ma orang Batak?..Uhuyyyy..Padahal, kita gada darah Batak, ya?’ ujar saya sambil nyengir.
‘*&&%%%^***$$$$,’ adik saya.
ha..ha..
Artinya, resep di atas tadi telah diuji coba oleh Sang ASLINYA..
Dan, dinyatakan LULUS..
Ada yang mau mencoba?..
^_^